Практическое руководство

Списание цветов в магазине: причины, оформление и как снизить потери

Цветы живут дни, а покупают их волнами, поэтому часть закупки в любом магазине уходит в мусор. Это нормально, пока потери под контролем: известно, сколько и почему списано, документы оформлены, а цена букета учитывает эти потери. Разбираем причины, нормальный процент, акт списания, налоговый вопрос на УСН и способы снизить потери, со ссылками на источники.

Команда BSTCRMопубликовано 12 октября 2026 обновлено 12 октября 20268 мин чтения

КороткоСписание цветов — это документальное снятие с учёта срезки, которая завяла, сломалась, пришла с браком или пропала при пересчёте. Оформляют его актом комиссии (унифицированная форма ТОРГ-16 или своя форма с обязательными реквизитами) с причиной и суммой по закупочной цене. По открытым источникам списания цветочного магазина — от 8% закупки (бизнес-план Т-Банка) до 15–20% цветов в месяц (Workspace), единой нормы нет; на УСН «доходы минус расходы» стоимость испорченного товара, как правило, в расходы не попадает.

Коротко: что важно знать

Причины: увядание, брак поставки, бой при работе и перевозке, неучтённые букеты и недостача.
Сколько нормально: в разных источниках от 8% закупки до 15–20% цветов в месяц. Единой нормы для срезанных цветов мы не нашли.
Документ: акт списания комиссией. Бланк ТОРГ-16 удобен, но не обязателен: можно составить свою форму с нужными реквизитами.
Налог на УСН: стоимость испорченного товара в расходы, как правило, не берут; позиция Минфина изложена ниже.
Что делать: списывать ежедневно и с причиной, продавать старую партию первой, уценять вовремя, закупать под предзаказы.

Налоговые нормы и письма проверены 12 октября 2026 года. Для вашего случая сверьтесь с бухгалтером: мы пересказываем открытые источники, а не даём налоговую консультацию.

Почему цветы теряются и как это предотвратить

Потери складываются из нескольких причин, и у каждой своё лекарство. Если писать в списании просто «брак», разобраться, где утекают деньги, не получится. Поэтому причину фиксируют в каждом списании.

Причина потерь и как её предотвратить
Причина	Как предотвратить
Увядание: цветок простоял слишком долго	Продавать старую партию первой, вовремя уценять и собирать из неё сборные букеты; не закупать «для красоты»
Брак поставки: запаренные, мятые, с гнилью	Проверять при приёмке, фотографировать, возвращать или требовать замену в тот же день
Недоохлаждение и ошибки хранения	Держать холодильник на нужном режиме, не ставить цветы рядом с фруктами и на сквозняке, обновлять срез и воду
Бой: сломанные стебли, бутоны, лепестки	Аккуратная перевозка, мягкая упаковка, обучение новых сотрудников
Неучтённые букеты и «дарёные» стебли	Продажа и подарки только через учёт, техкарты на каждый букет, пересчёт холодильника
Закупка «на глаз» перед праздником	Считать закупку от прошлых продаж и предзаказов, а не от ощущений

Про бой и закупки подробно говорят и сами рыночные источники: цифры у них расходятся, поэтому закупайте по спросу, а не по красоте, и считайте списания каждый день.

Какой процент списаний считается нормальным

Официальной нормы для срезанных цветов в торговле мы не нашли. Утверждённые нормы естественной убыли существуют, например, для продовольственных товаров (приказ Минпромторга № 252 от 01.03.2013), но не для цветов. Поэтому опираемся на ориентиры практиков, и они расходятся.

Процент списаний по открытым источникам
Источник	Что называет
Точка, 2026	Около 60% товара приходится выбрасывать — самая высокая из оценок
Workspace	Флористы ежемесячно выбрасывают 15–20% цветов
Т-Банк, 2026	В бизнес-плане магазина — около 8% купленных цветов; в первые месяцы может быть выше

Разброс объясняется форматом магазина, сезоном и тем, считают ли «бой» вместе с недопроданным. Свою цифру вы получите только из собственного учёта за несколько месяцев.

Важнее процента — граница убытка. Она зависит от наценки и постоянных расходов: чем ниже наценка и выше аренда с зарплатами, тем меньше списаний магазин выдержит до убытка. Считайте её на своих цифрах. Если вы стабильно списываете больше 15%, это повод разбирать причины, а не повышать цены.

Как оформить списание документально

Пересчитайте цветы, которые нужно списать: количество стеблей по позициям, а не «примерно ведро».
Определите причину по каждой позиции: увядание, брак поставки, бой, недостача.
Руководитель издаёт приказ или распоряжение о списании и назначает комиссию. Материально ответственное лицо само списывать не вправе.
Комиссия проверяет фактическое количество и качество и подписывает акт. Для этого подходит форма ТОРГ-16 (постановление Госкомстата № 132 от 25.12.1998).
Руководитель утверждает акт. Остатки в учёте уменьшаются на сумму по закупочной цене.
Утилизируйте испорченное и храните акт вместе с остальными первичными документами.

ТОРГ-16 не обязательна. По закону о бухгалтерском учёте (№ 402-ФЗ) компания вправе применять документ собственной разработки, если в нём есть все реквизиты первичного документа: название, дата, организация, содержание операции, количество и сумма, подписи. Для небольшого магазина такая форма проще: таблица со стеблями, причиной и закупочной ценой плюс подписи комиссии.

В любой учётной программе, в том числе в 1С, суть одна: документ списания с причиной и статьёй затрат. Конкретные проводки зависят от вашей учётной политики, их подскажет бухгалтер.

Как списание влияет на налог при УСН

На УСН «доходы» списание на налог не влияет: он считается с выручки. Вопрос возникает на УСН «доходы минус расходы», где налог платят с разницы.

Расходы на покупные товары признаются по мере их реализации (подпункт 2 пункта 2 статьи 346.17 НК РФ). Завядший букет не продан, а значит, его закупка в расходы обычным путём не попадает. Это только первый барьер.

Второй барьер: перечень расходов на УСН в пункте 1 статьи 346.16 НК РФ закрытый, а потерь от порчи в нём нет. Минфин в письме от 07.08.2020 № 03-11-06/2/69377 разъяснил, что потери от порчи при хранении к материальным расходам приравнивают только в пределах норм естественной убыли, а сверх норм не учитывают. Для общепита такие нормы есть (приказ Минпромторга № 252), для цветов в проверенных нами источниках — нет.

Практический вывод: на УСН «доходы минус расходы» стоимость списанных цветов лучше считать расходом, который не уменьшает налог. Отсюда и совет не просто выбрасывать, а закладывать списания в цену и сокращать их. Если решите отражать потери в расходах, делайте это только по согласованию с бухгалтером и с готовыми документами.

На общей системе налогообложения порча от стихийных бедствий и аварий учитывается по статье 265 НК РФ, но в обычное увядание это не превращается. Ссылка на письмо Минфина от 30.01.2025 № 03-03-06/1/7801 приведена в источниках.

Как снижать списания

Продавать по принципу FIFO

Первым уходит то, что раньше испортится. Старую поставку ставьте вперёд, новую — за ней. На витрине не должно быть букетов, которые стоят дольше нескольких дней, а холодильник нужно разбирать по партиям с датой прихода.

Уценять вовремя

Скидка на букет в среду лучше, чем списание в пятницу: партии, которые стоят третий день, можно переводить в сборные букеты по сниженной цене. Пока цветок свежий, любая выручка выгоднее нуля.

Считать по техкартам

Когда каждый букет собран по техкарте, остаток стеблей виден после каждой продажи, а лишний «дар» от флориста сразу заметен в пересчёте.

Пересчитывать холодильник

Пересчёт раз в несколько дней показывает недостачу пока она маленькая. Разница между учётом и фактом — это либо невписанное списание, либо неучтённая продажа.

Закупать под предзаказы

Перед праздником закупку считают от плана продаж и предзаказов с поправкой на бой. По данным retail.ru, 8 Марта 2026 года магазины, сократившие закупку на треть, всё равно не всё продали, поэтому ориентир «как в прошлом году» ненадёжен. Ставка высока: по данным банка, на 7–10 марта приходится около 7% годового оборота цветочной розницы.

Выбирать поставщиков

Два-три поставщика вместо одного и возврат брака в день приёмки снижают долю потерь без изменения цен.

Как это делается в BSTCRM

Списание с причиной: «Увядание», «Бой и брак» или «Недостача»; в отчёте о потерях видно, сколько списано по каждой причине в штуках и рублях.
Пересчёт холодильника отдельно от витрины и заказов: недостача оформляется списанием, излишек приходуется, недостачу сотрудника подтверждает владелец.
Таймер свежести на витрине: видно, сколько часов стоит каждый букет, и подсказка, когда пора уценить.
Техкарты списывают состав букета при продаже, остатки до стебля видны всегда.
Закупка под предзаказы: сколько стеблей нужно к датам и чего не хватает на складе.

Пока вы только присматриваетесь, можно вести бесплатный журнал учёта цветов в таблице: приход, продажи и списания с причиной. Когда цветов десятки позиций и есть техкарты, учёт переносят в программу.

Частые вопросы

Что такое акт списания цветов?

Это первичный документ, которым комиссия подтверждает, что цветы потеряли товарный вид или пропали, и снимает их с учёта. В акте перечисляют позиции, количество, причину и сумму по закупочной цене. Бланк может быть унифицированным (ТОРГ-16) или вашей разработки.

Обязательна ли форма ТОРГ-16?

Нет. Закон о бухгалтерском учёте разрешает свою форму первичного документа, если в ней есть все обязательные реквизиты. ТОРГ-16 просто удобный готовый бланк.

Можно ли списать увядшие цветы в расходы на УСН?

На УСН «доходы минус расходы» стоимость испорченного товара, как правило, в расходы не включается: перечень расходов закрытый, а потери от порчи Минфин признаёт только в пределах норм естественной убыли, которых для срезанных цветов мы не нашли. Уточните у бухгалтера.

Есть ли нормы естественной убыли цветов?

В проверенных нами источниках нет. Нормы утверждены для продовольственных товаров, а для цветов есть только ориентиры практиков, и они расходятся: от 8% до 15–20%.

Какой процент списаний допустим?

Источники называют разное: от 8% закупки в бизнес-плане до 15–20% цветов в месяц. Опасная граница зависит от вашей наценки и постоянных расходов, поэтому считайте её на своих цифрах.

Как списать цветы в 1С?

Оформляется документ списания с причиной и комиссией. Детали проводок зависят от вашей учётной политики, их стоит уточнить у бухгалтера.

Как часто нужно пересчитывать холодильник?

Лучше раз в несколько дней, а перед праздниками чаще. Чем короче интервал, тем легче найти причину расхождения.

Источники

Цифры и нормы — на дату обновления статьи. Перед решением сверяйтесь с действующей редакцией закона и ценами поставщиков.